記者了解到，從廣州一些供應(yīng)工業(yè)鹽的企業(yè)了解到，目前工業(yè)鹽的價格普遍在450- 500元/噸，而目前正規(guī)食鹽的價格則高居1000元左右。多位業(yè)界人士均指出，盡管工業(yè)鹽中部分重金屬、有機物會危及人體健康，但如果按照目前醬油國標(biāo)檢測，難以檢測出是否有用工業(yè)鹽。有著巨大的價差，而且能過“國標(biāo)”關(guān)是促使不法企業(yè)鋌而走險的主要原因。
QS企業(yè)也違法
盡管國家已經(jīng)明確規(guī)定工業(yè)用料不得用于食品生產(chǎn)，但是記者采訪過程中發(fā)現(xiàn)，其實調(diào)味品企業(yè)使用工業(yè)鹽，此次事件并非個案，而涉事的威極食品有限公司也并非首次踩雷區(qū)。在此次風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵之后，有報道稱，當(dāng)?shù)毓ど滩块T有關(guān)人士透露早在2003年10月中旬，工商部門接到舉報，稱一輛貨車在威極調(diào)味食品有限公司?？浚腥苏谛遁d疑似無合法來源的粗鹽。工商部門趕往現(xiàn)場，據(jù)清點，該批粗鹽共219包，每包約98市斤，共計10噸，除有一包粗鹽包裝袋上標(biāo)識有“工業(yè)用鹽(嚴(yán)禁食用)”字樣外，其余鹽袋無任何標(biāo)識。
“其實在20多年前，已經(jīng)有些小地方的調(diào)味品廠在用，”一位有著多年醬油釀造經(jīng)驗的資深行業(yè)人士陳志華表示。但陳志華也透露，因為調(diào)味品行業(yè)相對比較封閉，難以知悉現(xiàn)在究竟還有什么企業(yè)在用。不過一位資深的食品原料供貨商李炳忠(化名)表示，據(jù)其了解，用工業(yè)鹽釀造醬油并非只是山寨廠，像威極這樣拿著Q S卻違法使用的調(diào)味品企業(yè)依然有。(來源:南方都市報 南都網(wǎng))
2011年3月，東莞伙伴食品有限公司因用工業(yè)鹽被查封，執(zhí)法人員在現(xiàn)場查獲非食品原料(工業(yè)鹽)約29袋(50kg/袋)，用工業(yè)鹽生產(chǎn)的調(diào)味品“新一代上鮮大骨濃湯調(diào)味素”36包、半成品186包，被并處4萬元罰款，吊銷其全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。
記者了解到，就在威極被曝光之前，其實在今年5月上旬也有媒體曝光過佛山順德一家叫佛山市順德區(qū)正味食品有限公司的調(diào)味品企業(yè)涉嫌使用工業(yè)鹽，據(jù)其官網(wǎng)信息透露，其生產(chǎn)范圍涉及釀造醬油、醬汁、食醋等調(diào)味料，產(chǎn)品暢銷全國。據(jù)媒體的暗訪，其發(fā)現(xiàn)一天晚上一輛從三水一個礦場運載著工業(yè)鹽水的大型罐裝車，駛?cè)胝妒称窂S區(qū)內(nèi)，盡管暗訪媒體拍到相關(guān)畫面，但是正味食品的相關(guān)負(fù)責(zé)人否認(rèn)有這輛車。
工業(yè)鹽與食用鹽價差一倍
“國家早已明令禁止工業(yè)原料用于食品生產(chǎn)，”陳志華說。然而，作為消費者生活的消費品之一，醬油為何成為工業(yè)鹽流向的一個“香餑餑”，一個最重要的原因就是醬油生產(chǎn)的用鹽量巨大，將生產(chǎn)醬油所需的精制鹽改為工業(yè)鹽，其中有著巨大的價格差。
“將黃豆經(jīng)過加熱、高壓蒸煮之后和入面粉，然后加入米曲酶制成固體料，然后要加入一定濃度的鹽水發(fā)酵，固體料和鹽水的比例大概在1：2.2之間，以廣東醬油的生產(chǎn)為例，其鹽水濃度為17-18度波美，其含鹽量大概在21%以上。”如果按照陳志華的說法，醬油生產(chǎn)過程中的用鹽量毫無疑問是巨大的。陳志華表示，鹽在醬油生產(chǎn)過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，起到抑制醬油中不好的菌生長的作用，如果醬油中鹽水不足，醬油容易變酸變臭。
“用工業(yè)鹽替代食用鹽釀造醬油，無非是為了省成本，”陳志華表示。
記者咨詢了廣東幾家提供工業(yè)鹽的上游供貨商得知，目前純度為99%以上的工業(yè)鹽，其售價僅450-500元/噸之間，而記者從廣東鹽業(yè)的官網(wǎng)見到，其公布的精制鹽價格為1041.60元/噸，干燥鹽的價格更達(dá)到1200元/噸，價格較工業(yè)鹽貴了一倍。
檢測標(biāo)準(zhǔn)并無涉及關(guān)鍵辨別指標(biāo)
工業(yè)鹽廣泛應(yīng)用于制純堿、氯堿、氯酸鹽、次氯酸鹽、金屬鈉等化工產(chǎn)品，巨大的價差是刺激不法調(diào)味品廠鋌而走險違規(guī)使用的主要原因，然而因為現(xiàn)行醬油標(biāo)準(zhǔn)中并不涉及工業(yè)鹽關(guān)鍵性指標(biāo)的檢測，這在一定程度上也催生了不法商家違規(guī)的瘋狂。暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授告訴南都記者，工業(yè)鹽中有很多雜質(zhì)，最普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。
記者了解到，亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0 .15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0 .03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0 .05克/千克。一般而言，人體只要攝入0 .2～0 .5克的亞硝酸鈉，就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鈉，就可致人死亡。而對于重金屬離子，如果是食用鹽，其生產(chǎn)過程中需要去掉鹽中的一些對人體有害的重金屬。
“醬油標(biāo)準(zhǔn)中僅涉及鉛和砷兩項重金屬指標(biāo)的檢測要求，”陳志華告訴記者。記者翻查現(xiàn)行的醬油國標(biāo)和食用鹽標(biāo)準(zhǔn)了解到，其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測要求。對于工業(yè)鹽的兩項關(guān)鍵性辨別指標(biāo)，相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)中并無涉及，這意味著即使使用工業(yè)鹽，違法企業(yè)也不一定會被發(fā)現(xiàn)。這個與幾年前三聚氰胺違規(guī)添加到奶粉中的情景十分相似。
“即便用工業(yè)鹽釀造醬油，其重金屬含量也不一定能檢測出來，因為鹽層在不同的地質(zhì)層，重金屬的指標(biāo)可能不一樣，在工業(yè)鹽被稀釋之后，標(biāo)準(zhǔn)中要求檢測的兩項重金屬含量是否還能檢測出超標(biāo)，存在不確定性，”陳志華表示。
此次涉事企業(yè)佛山市高明威極調(diào)味食品有限公司在被曝光后，其負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時曾表示，為了保證使用了非食用鹽的醬油安全性，曾將勾兌好的鹽水送到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門檢測，但沒有得到回復(fù)，只得到一份成分標(biāo)準(zhǔn)表。該人士根據(jù)該表進行自檢，包括分別對鹽水中的鉛、鋅、氟等元素進行有針對性的檢驗，最后判斷“沒有超標(biāo)”。這也讓其產(chǎn)生了用工業(yè)鹽替代食用鹽的僥幸心理。
走私鹽價格更低
用工業(yè)鹽替代食用鹽制作醬油屢禁不止，除了造假利潤和標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)兩大因素外，目前的鹽業(yè)供應(yīng)制度或者也是其中的一個誘因。廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理、資深調(diào)味品業(yè)營銷專家陳小龍表示，食鹽在我國實行專賣，不能自由采購。醬油行業(yè)使用的鹽是用粗粒鹽，而這種食用鹽與普通家庭食用的加碘鹽并非同一種鹽，因此要提前向當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司提請采購。如果當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司的儲備量不夠，或是采購不及時，在制度之下，企業(yè)又不能向外地采購鹽，就產(chǎn)生嚴(yán)重問題。
另外陳小龍指出，在食鹽產(chǎn)區(qū)與非產(chǎn)區(qū)，各地食鹽銷售政策也不盡相同。有些企業(yè)在食鹽采購上的成本就相對較高。因此有些企業(yè)會鋌而走險，使用工業(yè)鹽。
就在“工業(yè)鹽醬油”風(fēng)波仍未完全平息之際，李炳忠卻向南都記者透露了另外一個重要的信息：姑且不論現(xiàn)在還有多少調(diào)味品廠在偷偷違規(guī)使用工業(yè)鹽，行業(yè)另一個公開的秘密是使用走私鹽。
“多年來，調(diào)味品廠和走私鹽販子已經(jīng)形成一個利益共同體，大家按照行規(guī)行事。私鹽一旦進入調(diào)味品廠，有任何風(fēng)險廠家負(fù)責(zé)，而如果私鹽未進入調(diào)味品廠，則是私鹽商負(fù)責(zé)，”李炳忠告訴南都記者，以來自西班牙的私鹽為例，其價格可低至300-400元/噸，與正規(guī)食用鹽1000元以上的價格相比，價格相差三倍，利潤空間巨大。
陳小龍也坦承，調(diào)味品行業(yè)用私鹽的現(xiàn)象確實存在，巨大的食鹽價格差是主要的原因。“國家擬放開食鹽銷售，預(yù)計到那時，私鹽現(xiàn)象應(yīng)該就會大量消失。調(diào)味品企業(yè)的用鹽矛盾也會大大緩解，”陳小龍表示。