檢測(cè)意義:
新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T~180T。牛乳中含有4%~6%的乳糖,乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。測(cè)定酸度可推測(cè)微生物的生長繁殖程度。酸度指標(biāo)也可看作是牛乳的新鮮度指標(biāo)。酸度高于180T時(shí)為不新鮮的乳,酸度低于160T時(shí)可懷疑乳中可能加了水或加了中和劑。另外,含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。
操作方法:
吸取10.0ml牛奶于50ml或100ml三角瓶中,加20ml煮沸后放涼的水或市售名牌瓶裝蒸餾水,加4滴A試液,混勻,用B試液直立式滴定至初現(xiàn)粉紅色,并在30秒內(nèi)不裉色為止。記錄所消耗B試液的滴數(shù)。將滴數(shù)(D)帶入公式即得到牛乳酸度(0T)。
0T= D×0.06×10,
判斷與說明:
1. B試液消耗26滴~30滴以內(nèi)者為合格新鮮牛乳,即酸度為160T~180T,否則為不新鮮的乳。
2. 滴定試液時(shí),一定要將滴瓶直立滴定,對(duì)測(cè)定酸度不合格的樣品,要重復(fù)測(cè)定,均不合格時(shí),可送實(shí)驗(yàn)室精確測(cè)定(可將B試液倒入滴定管中,滴定管消耗的毫升數(shù)乘以10即得乳酸度)。也可將B試劑分別滴入干凈的2~3只10ml比色管中,滴至10ml刻度,將毫升數(shù)除以滴數(shù)即得到每滴試劑相當(dāng)?shù)暮辽龜?shù),如果每滴不是0.06ml,可將核定后的每滴毫升數(shù)帶入公式重新計(jì)算乳酸度。
3. 滴定酸度終點(diǎn)判定標(biāo)準(zhǔn)顏色的制備:取滴定酸度測(cè)定的同批和同等數(shù)量的樣品于另一個(gè)三角瓶中,加入同等數(shù)量的水后,直接加入3滴C試液,搖勻后作為該樣品滴定酸度終點(diǎn)判定的標(biāo)準(zhǔn)顏色。