首個蘋果醋飲料國標(biāo)5月起實施

　　“投石問路”果醋市場規(guī)范

　　□ 記者 何 可

　　“可以減肥瘦身、可以緩解疲勞、可以美容養(yǎng)顏，味道還酸甜可口……”市場上果醋飲料的功能被賣家們夸得神乎其神，但這絲毫不能掩蓋果醋市場品牌繁雜、價格混亂、質(zhì)量低下的行業(yè)亂象。甚至還有業(yè)內(nèi)人士爆料稱：市面上有很多醋飲料為“三精一水”勾兌而成。

　　今年5月1日，果醋飲料中的首個國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵型蘋果醋飲料》即將實施，該標(biāo)準(zhǔn)對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規(guī)定。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，雖然這項國標(biāo)明確了發(fā)酵型蘋果醋與勾兌型蘋果醋的區(qū)別，但是它只規(guī)范了蘋果醋飲料，對于果醋飲料這更大的飲料市場來說，起到的作用并不大。

　　概念炒作大于實效

　　果醋飲料被譽為繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第六代黃金飲品”。據(jù)中投顧問發(fā)布的《2010-2012年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，果醋飲料從2009年開始進入高速發(fā)展期，預(yù)計2012年市場規(guī)模將突破50億元。

　　記者近日走訪市場時了解到，果醋飲料的種類很多，蘋果醋、山楂醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、草莓醋……幾乎“無水果不果醋”。在一些超市、商場甚至還專門設(shè)立了果醋飲料專區(qū)。

　　記者看到，很多果醋產(chǎn)品都標(biāo)注含糊，無法分辨其所含果醋究竟是發(fā)酵型的，還是勾兌型的。而同等容量、成分類似的不同果醋，價格也相差很多，讓消費者如霧里看花。

　　與此同時，果醋飲料的功能卻成了炒作的噱頭。減肥瘦身、美容養(yǎng)顏、軟化血管、促進消化……幾乎無所不能，但是其成分卻無外乎水、蘋果醋、白砂糖、蜂蜜等簡單幾種，讓人很難相信其所宣傳功效的真實性。

　　不僅如此，記者在沃爾瑪超市北京知春路店查看了一些果醋飲料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，發(fā)現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各不相同，且多以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主。北京龍門和田寬食品釀造有限公司總工程師戴明輝告訴記者，目前國內(nèi)果醋市場混亂，果醋標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范果醋市場配套的法律法規(guī)還不完善。果醋企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，一是來源于自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一是套用軟飲料國標(biāo)中的相關(guān)規(guī)定。

　　新國標(biāo)規(guī)定不得勾兌

　　據(jù)戴明輝介紹，果醋分為發(fā)酵型和勾兌型兩種。其中發(fā)酵型果醋是由果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵(酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵)而成，或者在發(fā)酵之后配以水等配料調(diào)制而成。而勾兌型果醋飲料是由“三精一水”(三精是指香精、糖精、醋精)勾兌而來，它不僅對人體毫無營養(yǎng)價值，長期飲用還會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

　　自去年山西老陳醋事件之后，消費者談“勾兌”色變，那么蘋果醋新國標(biāo)是否有助于杜絕勾兌果醋，并有效的指引消費者選購呢?

　　中國飲料工業(yè)協(xié)會副秘書長李羽楠表示，新國標(biāo)有助于規(guī)范市場和行業(yè)。此次新國標(biāo)的制定，整合了原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB 2657-2004《濃縮蘋果濁汁》和原國家標(biāo)準(zhǔn)GB /T18963-2003《濃縮蘋果清汁》。

　　記者查閱標(biāo)準(zhǔn)文件了解到，新國標(biāo)對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規(guī)定;標(biāo)準(zhǔn)還明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對蘋果醋飲料中蘋果醋、蘋果汁、總酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸的進行了規(guī)定，并指出不得含有游離礦酸。

　　各種指標(biāo)的限定不僅有利于提高使用蘋果醋原料的質(zhì)量和真實性，也為飲料企業(yè)在選擇原料時提供了依據(jù)。

　　果醋大市場仍然混亂

　　有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對于消費者來說，新國標(biāo)的出臺有助于購買到真正的天然蘋果醋飲料，發(fā)酵型與勾兌型飲料可以通過包裝直觀的加以區(qū)別。不過這一規(guī)定只是規(guī)范了蘋果醋，對于更為廣泛的果醋飲料市場來說，它的作用并不明顯。

　　天地壹號飲料有限公司董事長陳生表示，目前國內(nèi)的果醋市場以中小企業(yè)為主，除了屈指可數(shù)的一兩家大企業(yè)之外，多數(shù)企業(yè)都是不上規(guī)模的微型與小型企業(yè)，他們不具備足夠的資金去生產(chǎn)發(fā)酵型蘋果醋。

　　戴明輝也認(rèn)為，我國的果醋企業(yè)并未形成氣候。他說，國內(nèi)現(xiàn)有兩到三百家果醋生產(chǎn)企業(yè)，不過這些企業(yè)多為主營食醋或者軟飲料的企業(yè)，果醋業(yè)務(wù)只占其業(yè)務(wù)中很小的一塊比例，而蘋果醋又只是果醋中的一種。因此可以預(yù)計，蘋果醋的新國標(biāo)對于果醋市場的影響不會太大。

　　曾有人將果醋行業(yè)的亂象歸納為小、亂、雜。即：行業(yè)規(guī)模小、功能定位亂、生產(chǎn)工藝雜，目前這一行業(yè)現(xiàn)狀仍然未能改變。對此，戴明輝表示，蘋果醋飲料新國標(biāo)的出臺只是投石問路，果醋大市場的規(guī)范需要將各種果醋飲料都納入到標(biāo)準(zhǔn)體系之中?！吨袊|(zhì)量報》