近日，衛(wèi)生部辦公廳公布《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其制品》三項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)，向社會公開征求意見。

　　堅果炒貨

　　刪除無霉變無蟲蛀指標(biāo)

　　征求意見稿對生干類堅果與籽類細(xì)化了感官指標(biāo)要求，將原標(biāo)準(zhǔn)中的“無異物”改為“無正常視力可見外來異物”;在霉變指標(biāo)要求上，將“無霉變”改為“霉變粒小于等于2%(帶殼)，去殼產(chǎn)品不得檢出”。

　　據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)人士介紹，征求意見稿對堅果炒貨的感官要求、理化指標(biāo)和微生物限量做了修改，并增加了農(nóng)藥殘留限量。征求意見稿刪除了熟制堅果與籽類感官無霉變、無蟲蛀指標(biāo)要求，原因有兩個，一是蟲蛀不屬于食品安全指標(biāo)范圍;二是生干堅果與籽類，以及產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)中均有霉變要求，故在熟制堅果與籽類標(biāo)準(zhǔn)中將此要求刪除。征求意見稿還調(diào)高了代表部分炒貨被氧化程度的過氧化值指標(biāo)。

　　糧食

　　有害菌類植物種子限量范圍擴大

　　征求意見稿擴大了對有毒有害菌類、植物種子限量的適用范圍，增加了玉米、高粱米、小麥、燕麥等農(nóng)作物中的曼陀羅屬及其他有毒植物的種子限量，增加燕麥、莜麥、米大麥中的麥角限量。

　　據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)人士介紹，曼陀羅屬植物種子均含有一定的毒性，本次修訂將原標(biāo)準(zhǔn)中的“曼陀羅籽及其他有毒植物的種子”修改為“曼陀羅屬及其他有毒植物的種子”，范圍從原來的單一豆類(1粒/千克)擴大到玉米、高粱米、豆類、小麥、燕麥、莜麥、大麥、米大麥(1粒/千克)。此外，另一種有毒有害種子麥角的限量范圍，也從大麥和小麥(0.01%)擴大到小麥、燕麥、莜麥、大麥、米大麥(0.01%)。征求意見稿還對霉變粒、有毒有害化學(xué)成分限量(氫氰酸、單寧)等指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。

　　巧克力

　　對銅不再作限量要求

　　征求意見稿刪除了現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于銅的限量要求。據(jù)介紹，2003年版的巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和老版國際標(biāo)準(zhǔn)中對銅作限量的一個重要原因，是因為當(dāng)時的熬糖工藝中用銅鍋熬糖，而如今的工藝中已不再用銅鍋熬糖，銅污染的一個重要途徑不存在了。國際食品法規(guī)委員會制定的最新版標(biāo)準(zhǔn)中的重金屬污染物也沒有包括銅。2011年1月10日，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會公告廢止了《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 15199-1994)。在《食品中污染物限量》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2762征求意見稿)中也未包括銅在食品中的限量要求。

　　征求意見稿還對“不允許出現(xiàn)的異物”進(jìn)行了細(xì)化，對原有的“無肉眼可見的雜質(zhì)”細(xì)化為“無玻璃屑、金屬屑及硬塑料屑等硬質(zhì)異物”。