水活度的測(cè)定方法

至今仍沒(méi)有通過(guò)放入食品內(nèi)部而直接測(cè)定水分活性的裝置, 水活度采用間接的方法來(lái)測(cè)定, 其步驟是將試樣置于一個(gè)密閉的容器內(nèi), 待達(dá)到表觀平衡( 試樣恒重) 后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或相對(duì)濕度。主要應(yīng)用的檢測(cè)方法和儀器有:水分活度測(cè)定儀( 或被改進(jìn)的新型水分活度自動(dòng)檢測(cè)儀) 、擴(kuò)散法、溶劑萃取法、公式模擬法及冰點(diǎn)法。

傳統(tǒng)的擴(kuò)散法，是中國(guó)的國(guó)標(biāo)方法。特點(diǎn)是精確度較高，但方法陳舊，耗時(shí)長(zhǎng)，且操作復(fù)雜。國(guó)際上應(yīng)用最廣的是鏡面冷凝露點(diǎn)儀器法，我國(guó)也在向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊，近兩年，也即將要出臺(tái)的糧食水活度和藥品水活度的儀器測(cè)定方法。新的水活度標(biāo)準(zhǔn)，采用現(xiàn)在應(yīng)用最廣的Aqualab鏡面冷凝露點(diǎn)儀器法，在測(cè)量精確度和測(cè)量時(shí)間上將有很大的提高。精確度達(dá)到0.003，測(cè)定時(shí)間5min。這種儀器方法不但準(zhǔn)確度和重復(fù)性更高，且操作簡(jiǎn)便且耗時(shí)短。將更適合于生產(chǎn)線上的過(guò)程控制，達(dá)到快速精確檢測(cè)的目的。