蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典測量方法是凱氏定氮法，但是使用這種方法比較的耗時，測量所需的儀器又比較得多，同時測量的過程中，容易產(chǎn)生有毒的氣體，在實驗的時候為操作者帶來很大的不便性，也正是因為這樣將這種方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)母淖?，將其改裝成定氮儀，這樣在測量的過程中幫助我們減少很多不足。
　　
　　定氮儀即凱式定氮儀，又叫蛋白質(zhì)測定儀，是依據(jù)經(jīng)典(凱氏定氮)方法設(shè)計的自動測氮蒸餾系統(tǒng)。根據(jù)這些儀器的自動化程度和工藝的先進(jìn)程度了，因此凱式定氮儀動化一般是按照自動化程度分為手動定氮儀，半自動定氮儀和全自動定氮儀，那么在操作的過程中，是按照什么樣的操作流程來進(jìn)行試驗的呢？
　　
　　在使用之前最先要做的是：檢查電壓，水壓是否正常。檢查自動蒸汽發(fā)生器里面的水是否排盡。接著才能開始以下的流程：
　　
　　1、關(guān)閉蒸汽發(fā)生器排水閥門。打開機(jī)箱電源開關(guān)，顯示待機(jī)狀態(tài)，打開安全門，裝入一支空消煮管托架上，打開冷水供水閥門。
　　
　　2、按手動鍵，進(jìn)入手動工作狀態(tài)，按順序觀察硼酸、堿、滴定功能是否正常。按蒸餾鍵，一般15～20min，蒸餾正常即可。按泄流鍵，排出光電比色器內(nèi)的蒸餾液體。
　　
　　3、按啟動鍵，關(guān)上安全門，儀器進(jìn)入自動工作狀態(tài)，待此過程完畢后，當(dāng)儀器處于穩(wěn)定工作狀態(tài)時，可進(jìn)行樣品測定，如需要打印數(shù)據(jù)，應(yīng)按打印鍵。
　　
　　4、測定時，依次輸入所需參數(shù)，測出樣品空白值。測樣時，輸入?yún)?shù)及空白值后，按啟動鍵，關(guān)上安全門，進(jìn)入自動工作狀態(tài)。
　　
　　5、測定結(jié)束后，再放一支空消煮管，手動蒸餾約8min，關(guān)閉水源，打開排水閥，待水排盡后，打開泄流閥，待接收杯內(nèi)液排完后，關(guān)閉電源開關(guān)。