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《畜禽肉水分限量》強制性國家標(biāo)準(zhǔn)
[ 2012/7/23 14:30:47 ] [轉(zhuǎn)載請注明來源:就是要儀器網(wǎng)]

《畜禽肉水分限量》強制性國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽肉水分限量

  1 范圍  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗方法?! ”緲?biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

  2 規(guī)范性引用文件

  下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

  GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

  GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

  3 要求

  3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。

  表1 畜禽肉水分限量指標(biāo)

  單位為%  品 種 指 標(biāo) 

     豬肉 ≤ 76.5

  牛肉 ≤ 76.5

  羊肉 ≤ 77.5

  雞肉 ≤ 76.5

  鴨肉 ≤ 80.0

  4 檢驗方法

  4.1 抽樣

  按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

  4.2 試樣制備

  4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定,若不立即測定,應(yīng)密封冷藏貯存,防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。

  4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(精確至0.01g),解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

  4.3 測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)  按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定?! ?.4 測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

  4.4.1 原理  用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。

  4.4.2 儀器

  4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。

  4.4.3 測定

  接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結(jié)果表示方式為 0-100%?! 〈蜷_樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。

  取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。

  蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,可自動打印出水分百分含量。
 

  4.5 測定結(jié)果表述

  4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。

       4.5.2 凍肉的水分百分含量按式

      (1)計算:
式中: X ——水分百分含量; m1 ——解凍前樣品質(zhì)量,單位為克(g);  m2 ——解凍后樣品質(zhì)量,單位為克(g);C ——解凍后樣品的水分百分含量。

 

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